2024龍年春節(jié)食品安全提示

發(fā)布時間:2024-02-08 12:01信息來源:懷化市市場監(jiān)督管理局

春節(jié)將至,親友團聚時的大采購中食品消費占比較大,懷化市市場監(jiān)督管理局結合本地實際,作如下提醒。

一、臘味延年亦嚴鹽

懷化素有食用煙熏臘制品的習慣,而臘制品在延長鮮肉保質期的制作過程中會添加食鹽腌制,針對自制臘腸、醬板鴨等食品容易出現(xiàn)含鹽量高、亞硝酸鹽超標的情況,建議平均氣溫10℃以下、以上時每500g鮮肉分別使用1315g、1617g鹽。另外熏制臘制品時會產生多環(huán)芳烴類和焦油等有害物質,提倡通過多次焯水的方式減少鹽分等有害物質,雖然是具有特殊風味的地方名產也需要適量食用。

春節(jié)過后,游子們多會打包老家的臘肉、香腸帶到外地,但臘制品保質期也受生產工藝、保存方式和條件所影響。雖然臘制品經過脫水處理,可水分含量不會太低。且臘肉脂肪含量較高,如果保存不當易出現(xiàn)脂肪氧化,產生哈喇味等不良風味而影響品質。所以,如果使用真空、低溫、冷凍方式可以保存更久。冬天可放置在陰涼、通風處保存,夏天溫度高、濕度大時需要冷藏。

二、發(fā)芽的土豆怎么辦?

土豆是百搭菜品,深受老少喜愛,天氣逐漸轉暖,在囤放期間容易發(fā)芽。發(fā)芽土豆顯著增加的龍葵素,是一類有毒的甾體糖苷生物堿。常見的烘烤、煮沸、油炸、微波烹飪過程對龍葵素的含量影響很小。一般不推薦吃發(fā)芽土豆是因為龍葵素分布和肉眼所見的發(fā)芽部位并不一致,不一定能完全清除。一旦出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉或表皮大片發(fā)綠則應整顆丟棄。輕微發(fā)綠或發(fā)芽土豆可先通過切一小塊生土豆是否有發(fā)苦的味道,如有苦味則丟棄;如無苦味可在去皮后把芽眼位置厚厚地削掉一層,放到1510的食醋水中浸泡515分鐘,能去除70%80%的殘余龍葵素。

最好將土豆儲藏在干燥、低溫的條件下,4℃左右比較適宜。把釋放乙烯的蘋果和土豆以110比例保存能抑制土豆發(fā)芽。對于有發(fā)芽趨勢的土豆除盡快食用外,也可以削皮后晾干,密封冷藏,豆皮削掉后把維管束去掉了,無法供給發(fā)芽所需的養(yǎng)分。

三、你會吃龍蝦嗎?

  親友相聚時,少不了宵夜中的麻辣小龍蝦。從健康角度來說,不建議吃蝦的頭部而只吃尾部的肉。蝦的循環(huán)、呼吸、生殖系統(tǒng)都集中在頭胸部,腹部可以說只是運動器官。龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分,吃了可能引起過敏和急性腸胃炎。流行病學數據顯示,吃蝦頭更容易出現(xiàn)哈夫病,患橫紋肌溶解癥。

  龍蝦腸道等消化系統(tǒng),往往容易聚集重金屬,烹飪前應把背部的消化道就是蝦線拉出來??梢允褂醚篮灢迦胛r背第二節(jié),劃開后直接挑出蝦線。剪掉頭尾,用手擠出蝦線和臟東西。摘蝦頭時,不要一下擰斷,慢慢轉動蝦頭,蝦腸也就跟著抽出來了。蝦去頭去殼,留蝦尾,沿著蝦背切開兩邊,用手將蝦背撥開,用手取出即可。

四、年夜飯菜不僅年年有余安全長在

越來越多的家庭選擇訂購廚藝復雜些的扣肉、粉蒸肉、鹵菜、火鍋等半成品,建議到近距離的正規(guī)商家訂購,盡量縮短食物運送時間。檢查外包裝標識是否齊全,有無鼓包脹袋、食材變色變味的情況,留存好發(fā)票、小票等消費憑證,倡導“光盤”行動,根據人數合理訂餐。

由于傳統(tǒng)“年年有余”的傳統(tǒng),年夜菜中的魚等肉菜會在過年期間多餐食用,如今生活水平提高,平時也能吃到美食,可控制一次的菜品數量,反對食品浪費。針對隔夜菜可能存在亞硝酸鹽超標的情況,建議新鮮菜在3小時內食用,隔夜菜在24小時食用。對于需要留存的菜品建議使用公筷,在餐后兩小時及時分裝到干凈、密封性好的容器中,并確??焖俅嫒氡?,重新食用前要加熱透徹。

五、菌子美味警惕野生有毒

食用菌雖美味,但近年來誤食有毒野生菌中毒的事件時有發(fā)生。由于物流網購的便捷,在冬天也能買到鮮菌。由于目前沒有簡單易行、準確鑒別有毒野生菌的方法,民間流傳的辨識方法和經驗并不可靠。應到正規(guī)商超、市場等購買食用菌,如通過網購也保留好相關憑證。

鮮香菇建議選菌柄粗短、菌蓋厚實、香味濃郁的;鮮平菇優(yōu)選個頭稍小、菇體鮮亮、菌蓋邊緣下卷的。食用菌烹調方法多種多樣,需要特別注意的是,在烹調前最好先過一下水,去除草酸和雜質,以保持食用菌特有的風味。

六、關注拜年食品賞味期

拜年是親友間在春節(jié)的一個重要傳統(tǒng),走訪時常攜帶精美包裝的水果和牛奶、干果等預包裝食品。如無需馬上食用,也應及時地將水果包裝清理,保證存放水果的透氣性,對于霉變的水果一定要整個丟棄,而非心存僥幸只去除腐敗區(qū)域。提前關注飲品等預包裝食品的生產日期和保質期,防止準備食用時已超出有效期。

懷化市市場監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調科 宣

202428日